نکات مهم در تمیز کردن سرخ کن های صنعتی که هر آشپزی باید بدونه!
بعنوان یه تولیید کننده سرخکن های صنعتی باید این واقعیت وحشتناک و تلخ بگم که سرخکن هایی که برای تعمیر پیش من میارن از فست فود های بزرگ بگیر تا کوچک صحنه های عجیبی از کثیفی و حشرات را داخل اونها میبینم که ثابل بیان نیست.
فست فود داران محترم برای سلامت مشتری ها و جلوگیری از پلمپ شدن مغازتم که شده این مقالرو کامل بخون ، کار مارم بعنوان یه تعمیر کار و تولیید کننده راحت تر کن ! .
.
اجزای اصلی سرخ کن صنعتی : آناتومی یه غول فلزی
- مخزن روغن : جایی که روغن در اون قرار داره و همه چی اونجا سرخ میشه! معمولا از استیل ضد زنگ(304) ساخته می شه تا در برابر حرارت و خوردگی مقاوم باشه.
- برنر و شعله مسواکی: وظیفه اش گرم کردن روغن هست.
- ترموستات : مغز متفکر سرخ کن! دمای روغن رو کنترل می کنه و مانع از سوختن غذا می شه.
- سبد سرخ کن : جایی که مواد غذایی برای سرخ شدن قرار می گیرن. معمولا از سیم استیل با روکش تفلون ساخته می شه.
- سیستم فیلتراسیون : بعضی از مدل های پیشرفته سیستم فیلتراسیون دارن که عمر روغن رو طولانی تر می کنه.
کاربردهای صنعتی سرخ کن : از سیب زمینی سرخ کرده تا چیپس
بهترین سرخ کن صنعتی تو صنایع مختلفی استفاده می شن مثلا :
- رستوران ها و فست فودها : برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده مرغ سوخاری و غذاهای مشابه.
- کارخانه های تولید مواد غذایی : برای تولید چیپس میگو سوخاری و سایر محصولات سرخ شده.
- هتل ها و مراکز پذیرایی : برای تهیه غذا برای تعداد زیاد مهمان.
نکات طلایی برای تمیز کردن : براق تر از الماس
- خاموش کردن و خنک شدن : اول از همه سرخ کن رو خاموش کنید و بذارید کاملا خنک بشه.
- درب سرخ کن:حتما از سرخکن هایی استفاده کنید که درب استیل دارند و مانع از قرار گیری حشرات به داخل روغن میشوند
- تخلیه روغن : روغن استفاده شده رو با احتیاط تخلیه کنید. مراقب باشید خودتون رو نسوزونید!
- شستشوی مخزن : مخزن رو با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید. از اسکاچ نرم استفاده کنید تا به سطح مخزن آسیب نرسه.
- تمیز کردن سبد سرخ کن : سبد رو جداگانه بشویید و خوب خشک کنید.
- تمیز کردن شعله مسواکی : با یه پارچه نمدار المنت رو تمیز کنید. مراقب باشید آب به قسمت های الکتریکی نرسه.
- خشک کردن کامل : بعد از شستشو همه قسمت ها رو کاملا خشک کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری بشه.
جدول مقایسه روش های تمیز کردن :
| روش | مزایا | معایب |
| شستشو با آب و مایع ظرفشویی | ساده و ارزان | برای چربی های سرسخت مناسب نیست |
| استفاده از محلول های قلیایی | قدرت تمیز کنندگی بالا | میتونه به بعضی از سطح ها آسیب برسونه |
| تمیز کردن با بخار | بهداشتی و موثر | نیاز به تجهیزات خاص داره |
مثال های عملی : از رستوران تا کارخانه
- رستوران : یه رستوران شلوغ باید سرخ کن رو حداقل یک بار در روز تمیز کنه.
- کارخانه تولید چیپس : به دلیل حجم بالای تولید از سیستم های تمیز کردن اتوماتیک استفاده می شه.
نکات فنی مهم : حواستون به اینا باشه!
- جنس مخزن : مخزن های استیل ضد زنگ به راحتی تمیز می شن.
- نوع روغن : بعضی از روغن ها به سرعت کثیف می شن و نیاز به تعویض مکرر دارن.
- دمای روغن : دمای بالا میتونه باعث تشکیل رسوبات در مخزن بشه.
- درب سرخکن:حتما سرخکن درب دار بگیرید تا سوسک ومگس از شب تا صبح که نیستید داخل روغن نیفته.
نتیجه گیری : یه سرخ کن تمیز یه غذای خوشمزه!
تمیز کردن مرتب سرخ کن صنعتی نه تنها باعث افزایش عمر دستگاه میشه بلکه بهداشت و کیفیت غذا رو هم بهبود می بخشه. با رعایت نکات گفته شده میتونید سال ها از سرخ کن خودتون استفاده کنید و غذاهای خوشمزه و سالم برای مشتری هاتون تهیه کنید.
پرسش و پاسخ :
- سوال ۱ : چقدر طول میکشه تا یه سرخ کن صنعتی کاملا خنک بشه؟
جواب : بستگی به اندازه و نوع سرخ کن داره اما معمولا بین ۲ تا ۴ ساعت طول میکشه. - سوال ۲ : بهترین مایع ظرفشویی برای تمیز کردن سرخ کن صنعتی چیه؟
جواب : مایع ظرفشویی های صنعتی که برای از بین بردن چربی سنگین طراحی شدن بهترین گزینه هستن. - سوال ۳ : هر چند وقت یکبار باید روغن سرخ کن رو عوض کرد؟
جواب : بستگی به نوع روغن و میزان استفاده داره اما معمولا بعد از چند بار استفاده باید روغن رو عوض کرد.
واقعا سرخ کن فست فود ها انقدر کثیفه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
من چند ساله فست فود دارم و همیشه درب استیل رو اخر شب میذارم چون واقعا نجات دهنده است و نمیذاره هیچ حشره ای بره داخل مخزن روغن.
تمیز کردن روزانه سرخ کن صنعتی واقعا عمر دستگاه رو بالا میبره و من خودم همیشه از مایع مخصوص چربی زدا برای شستشوی مخزن استفاده میکنم.
به نظرم داشتن سیستم فیلتراسیون برای سرخ کن های بزرگ خیلی واجبه چون هم مصرف روغن رو کم میکنه و هم تمیز کردنش راحت تر میشه.
من تازه مغازه زدم و همیشه برام سوال بود چطور چربی های سخت رو پاک کنم که روش محلول قلیایی شما خیلی به کارم اومد دمتون گرم.
ما توی مطبخ همیشه بعد از خنک شدن کامل دستگاه کار شستشو رو شروع میکنیم تا به بدنه استیل و ترموستات آسیبی نرسه و عالی جواب میده.
استفاده از اسکاچ نرم برای مخزن استیل خیلی نکته مهمی بود چون خط و خش روی استیل باعث میشه چربی ها دفعات بعدی بیشتر بچسبن.
من همیشه نگران تمیز کردن شعله مسواکی بودم ولی با راهنمایی شما فهمیدم با یه دستمال نمدار ساده هم میشه راحت و ایمن تمیزش کرد.
من همیشه نگران تمیز کردن شعله مسواکی بودم ولی با راهنمایی شما فهمیدم با یه دستمال نمدار ساده هم میشه راحت و ایمن تمیزش کرد.
به عنوان مصرف کننده دائم این دستگاه ها میگم که خشک کردن کامل قطعات بعد شستشو واقعا جلوی زنگ زدگی و خراب شدن قطعات رو میگیره.
مطلب خیلی مفیدی بود من همیشه روغن رو دیر عوض میکردم ولی الان فهمیدم کیفیت غذا چقدر به تعویض به موقع روغن و تمیزی مخزن ربط داره.
برای فست فود شلوغ ما تمیز کاری روزانه سرخ کن یه قانون سفته و واقعا تاثیرش رو روی طعم بهتر سیب زمینی ها کاملا حس میکنیم.
بخش معرفی اجزای سرخ کن مثل ترموستات و برنر خیلی خوب بود چون شناخت این قطعات کمک میکنه موقع تمیز کاری بیشتر مراقبشون باشیم.
من از روش تمیز کردن با بخار استفاده میکنم که واقعا بهداشتی ترین راهه هرچند دستگاه مخصوص میخواد ولی ارزشش رو داره و عالی تمیز میکنه.
تخلیه روغن داغ واقعا خطرناکه و من یک بار دستم سوخت از اون به بعد همیشه میذارم دستگاه کاملا خنک بشه و بعد تخلیه میکنم.
ممنون از راهنمایی خوبتون در مورد جنس مخزن است 304 که واقعا شستشوی راحت تری داره و چربی ها خیلی راحت تر از روش پاک میشن.
پیشنهاد میکنم حتما از مایع ظرفشویی صنعتی برای شستشو استفاده کنید چون چربی های سوخته روی سبد سرخ کن رو مثل روز اولش تمیز میکنه.
با رعایت همین نکات ساده میشه جلوی پلمپ شدن مغازه و کثیفی های عجیب رو گرفت و همیشه مشتری های راضی و وفادار داشت.